Posteado por: hablamosdelibros | 31 enero, 2020

EN RECETAS Y LECTURAS UN HOMENAJE A ANDREA CAMILLERI…

Un homenaje a la obra de Andrea Camilleri en la que la gastronomía y los platos típicos italianos y de manera concreta los de su Sicilia natal, tienen un papel importante en las diferentes entregas el comisario Salvo Montalbano.

Hoy os dejamos la receta de la “Focaccia” Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos. La masa de la focaccia es similar a la de la pizza y consiste en harina, aceite, agua, sal y levadura.  Se suele aliñar con aceite de oliva y sal gruesa y aromatizar con hierbas como el romero.

La Focaccia que degustamos en el club de lectura en la sesión de homenaje a Camilleri con el libro “La excursión a Tíndari” fue realizada siguiendo la siguiente receta. Que os aproveche y os animamos a que interpretéis y os animéis a probar con este plato tan delicioso y fácil de preparar.

Ingredientes para Focaccia italiana de aceitunas negras y romero

  • 350 gr. de harina de trigo de fuerza
  • 200 ml. de agua tibia
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharada de sal
  • ½ cucharada de azúcar
  • 7 gr. de levadura seca de panadería (o 20 gr. de levadura fresca)
  • 40 gr. de aceitunas negras deshuesadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de romero fresco
  • Sal gruesa

Preparación de la masa

  1. En un bol grande echamos harina de fuerza la levadura seca, y el azúcar. Mezclamos bien con las manos o con una cuchara. Si usáis levadura fresca, disolverla previamente en el agua tibia.
  2. A continuación hacemos un hueco en medio de la harina y vertemos el agua. Vamos mezclando poco a poco, trabajando con las manos, de fuera hacia dentro.
  3. Añadimos el aceite, lo vamos incorporando a la masa, y también echamos la sal.
  4. Una vez tengamos una masa más o menos compacta, la seguimos trabajando sobre la encimera.
  5. Echamos harina sobre ella, sacamos la masa del bol. Amasamos sin parar durante unos 10-12 minutos. Irá cogiendo elasticidad y será bien homogénea.
  6. Hacemos una bola con la masa. Echamos harina en el bol que hemos usado y colocamos la masa.
  7. Dejamos levar durante 60 minutos, en un lugar seco y a ser posible cálido. Tapamos con un paño de algodón limpio.
  8. Pasado el tiempo habrá doblado más o menos su volumen. Retiramos la masa del bol, y volvemos a darle un breve amasado para que coja volumen

Horneado y presentación final de la focaccia italiana

  1. En una bandeja metálica vertemos un poco de aceite y engrasamos uniformemente.
  2. Extendemos la masa con la ayuda de los dedos, presionando hacia las esquinas. Podéis usar un rodillo de cocina y luego pasarla a la bandeja. Nos quedará una altura de entre 1,5-2 cm.
  3. Con la yema de los dedos hacemos unos huecos en la masa. Esparcimos un poco de sal gruesa.
  4. Rociamos la superficie de la masa con aceite de oliva, colocamos las aceitunas en rodajas y las hojas de romero. Dejamos reposar otros 30 minutos.
  5. Precalentamos el horno a 250º C durante 10 minutos, en la función “calor total” (o similar).
  6. Colocamos ahora en “arriba-abajo”, introducimos la bandeja/molde y horneamos 15 minutos a esa temperatura. Si veis que vuestro horno apura mucho, tapad la focaccia con papel de aluminio, para que no se queme.
  7. Retiramos del horno y dejamos atemperar antes de consumir.
  8. Queda una masa esponjosa, con aire en su interior y muy sabrosa.

 


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